じゃがいもを、細めの拍子木に切る。
熱湯で1分ほど茹で（切ってすぐに茹でるなら、晒す必要はなし）ザルにあげておく。

しっかり湯を切ったら、熱いうちに酢と薄口しょうゆ（色がつくので、あれば白出汁や昆布茶でもＯＫ）で下味をつける。

じゃがいもが冷めたら、ゆかり、千切りに切った大葉を混ぜてあえる。