材料を全て混ぜる。
仕込み水は３２度前後。
水の中に砂糖、塩、酵母を溶かして、粉に加える。

捏ねる。１０分～15分
引っ張るようにたて捏ね→折りたたむように押し捏ね。
生地がなめらかになってきたらグルテンチェック。

一次発酵
３２度～３５度
30～60分前後
1.5～2倍にふくらむ。

分割。
280ｇ前後。
ベンチタイム（32度前後１０～２０分）
グルテンの再生が目的

成型
巻き終わりが内側真下に来るように。
型のはじに寄せて置く。

二次発酵（仕上げ発酵）
３２度前後で１時間から１時間半
型すれすれまで上がる。

焼成 130度予熱→ 100度１０分→１５０度１０分→１８０度５分→向きかえて５～１０分