エビは殻をむき、背腸と腹わたを取る。レタスは洗って水気を切る。卵は割りほぐす。

フライパンに油をしき、卵をスクランブルエッグを作る感じで軽く炒め、すぐに取り出す。

同じフライパンでエビを炒め、色が変わったらレタスと②の卵を入れ、塩・コショウする。オイスターソースを回しいれ、醤油も少量入れて炒めて出来上がり。