かぼちゃは種を除き、洗って皮をところどころむきます。

2～3cm角に切り、面取りをします。

鍋にかぼちゃをいれ、塩をふって全体にいきわたらせるよう手で軽くもみこみます。

このまま1時間ほど置いておきます。

かぼちゃから水分がでてしっとりしてきます。

そのまま鍋にかぼちゃが半分ひたる位の水をいれ、火にかけます。

煮立ったら、酒、みりんを入れ、好みで砂糖としょうゆを入れます。
（砂糖・しょうゆはほんの少しで十分です。）

落し蓋をして、10～15分ことこと煮ます。

かぼちゃがやわらかくなり、煮汁が少なくなったら完成です。