野菜はセルクルの大きさに合わせてカットし、塩を入れて、さっと茹でて冷ましておく。

鍋にスープストック・ワインを入れて沸騰直前まで温め、ゼラチンを加え、ボウルに移して氷などであら熱を取る。

少しとろみがついたところで、セルクルに野菜を並べ、ジュレを流し込んで、冷蔵庫でよく冷やす。

レモンソースの材料をすべて合わせ、よくかき混ぜ冷蔵庫で冷やす。