りんごは皮をむき八つ切りにし、１センチくらいの厚さに切り、砂糖、好みでシナモンをいれあまりかき混ぜないで水分がなくなるまで焦がさないように煮る。

ボウルに薄力粉を入れバターはさいころ状にカットしたものを手でもみこみ、かたまりが少々残っている状態で、冷水を少しずつ加え、ひとかたまりにする。

大き目のポリ袋に入れて２時間以上冷蔵庫で休ませる。

ポリ袋のまま生地を麺棒で平らにし伸ばす。袋の中である程度伸ばしたら、生地だけを３つ折にし、方向を変え袋のまま伸ばす。２、３回繰り返す。

大体形ができたら台に打ち粉をし生地を伸ばす。伸ばしてたたみ、方向を変えて伸ばしを繰り返し、生地にバターがきれいになじむまで繰り返す。

皿の３倍位に伸ばした生地の下にパイ皿をいれ、ナイフでカットし、残りの生地は３センチ幅にカットする。

パイ皿の生地に、くずカステラ(市販のスポンジ)など水分を吸収するものを敷きりんごの水分を切って入れ帯状に切った生地をかごを編む要領で真ん中からアミ状に組む。長めの生地で一回りする。

２２０℃のオーブンで４０分くらい焼く。仕上げにアンズジャムを塗ってつやを出す。