ビスケットはフードプロセッサーで細かくくだき、少し冷ましたバターと混ぜる。底が抜けるケーキ型にベーキングシートを敷いてはめ込み、ビスケットの生地を敷き詰める。スプーンなどで均等になるように底に押し付け、冷蔵庫で１５分ほど冷やす。

オーブンを１６０度に温め始める。
クリームチーズをボウルに入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。チーズにグラニュー糖を数回に分けて加え、その都度混ぜる。さらにサワークリームとバニラエッセンスを数回に分けて加えて混ぜる。

卵と卵黄を別の容器に溶き、２に少しずつ加えてその都度混ぜる。最後にレモン汁と薄力粉、レモン皮を加えてよく混ぜる。これで生地のできあがり。

１の型の底にアルミ箔を数枚かぶせる（湯せんで水が入るのを防ぐため）。少し高さのあるバットにケーキ型を置き、ビスケット生地の上から３を流し込む。
熱湯をバットに注ぐ。目安としては２ｃｍくらい。

１６０度で５０－６０分焼き、バットごと取り出す。湯をすててアルミはくをとり（熱湯注意）、１７０度に温度を上げ、１０分くらい焼く。
あら熱がとれたら、冷蔵庫へ。