えのきは石突きを切り落とし、適当に裂いて４等分に切る。

山芋は皮をむき、すり下ろしてレモン汁を加える。

えのきを入れた鍋を弱火にかけ、水分が出てきたら◎の調味料を入れて、水分を飛ばすようにさっと炒める。(出来上がりはなめたけ瓶のイメージ)

沸騰した湯で、冷凍うどんを茹でる。

茹で汁に酢を加え、ポーチドエッグを作る。

水分を切った４のうどんに、２の山芋、３のえのき、５のポーチドエッグを盛り、節つゆをかけ浅葱を散らして完成。