玉ねぎはくし切り。ピーマン、ナスもひとくち大に。ナスは水にさらしてあくを抜く。
にんじんはいちょう切りにする。
ベーコンは１センチ幅に切る。
にんにくはみじん切りに。

鳥手羽の下準備。
キッチンペーパーで水気をふき取り、ビニル袋に小麦粉と共に入れ、振る。まんべんなく粉が付いたら、フライパンに油を熱し、こんがり色が付くまで焼く。
（煮込むので、色が付く程度の焼き加減でよい。）

深鍋に、オリーブオイルを熱し、にんにくを弱火でいためる。香りが出たら、ベーコン、残りの野菜類を投入し火を強めて炒める。

油が全体に回ったら、２の鶏肉を入れる。酒、つぶしたホールトマト、水を入れ、ローリエ、コンソメキューブと共に煮込む。

２０～３０分ほど煮込んだら、味を見て塩・黒こしょうで味を調える。仕上げにバジル・オレガノで風味を加えて出来上がり。