ゆずを横半分に切り、絞ります。（種は取り除く）

皮から袋を取り、みじん切りにします。

皮はせん切りにします。

鍋に、①のゆずの絞り汁と水、砂糖、ゆずの皮を入れて強火でアクが出てきたらを取り除き、弱火で４０分煮たら出来上がり。