大豆の美味さを凝縮！味噌麻婆豆腐ら～めん
味噌・豆腐・豆板醤と大豆の美味さを凝縮した一品。豆板醤のドーンとした辛さと、山椒のピリリとした辛さがビールにも最適！
このレシピの生い立ち
味噌の旨みを生かすラーメンとは？考えて、味噌の原料は？と考えたら、大豆だということに行き着いた。同じく、豆腐・豆板醤という大豆を原料とした食材・調味料を用い、大豆の美味しさを重層的に感じる味噌ラーメンを一考した。
大豆の美味さを凝縮！味噌麻婆豆腐ら～めん
味噌・豆腐・豆板醤と大豆の美味さを凝縮した一品。豆板醤のドーンとした辛さと、山椒のピリリとした辛さがビールにも最適！
このレシピの生い立ち
味噌の旨みを生かすラーメンとは？考えて、味噌の原料は？と考えたら、大豆だということに行き着いた。同じく、豆腐・豆板醤という大豆を原料とした食材・調味料を用い、大豆の美味しさを重層的に感じる味噌ラーメンを一考した。
アプリでひらく作り方
- 1
材料はこんな感じで。粉山椒は、中華の花椒(ホワジャン)の方が良いかも。
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- 2
白ネギは微塵切りにする。青い部分も使ってね！
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- 3
豚挽肉、にんにく、しょうがをフライパンで炒める。油を使わず、弱い火で炒め、豚の油を出てきたら中火で炒める。
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- 4
肉は焦げ目がつくくらいしっかり炒める。そうすることでスープに豚の旨みが出る。
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- 5
豚挽肉を良く炒めたら、豆板醤と付属の味噌タレを入れて炒める。
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- 6
味噌の香りが立ったら、水を３００ｃｃ投入する。
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- 7
沸騰してきたら、賽の目に切った豆腐も加える。味噌スープを豆腐に吸わせる。
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- 8
豆腐の色が変わったら、水溶き片栗粉を少々加えてとろみを付ける。
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- 9
麻婆豆腐と平行して麺を茹でる。
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- 10
茹で上がりの麺を皿に盛る。
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- 11
麺の上に、味噌麻婆豆腐を掛けて、白ネギを散らし、粉山椒を振り掛けて、完成～！
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コツ・ポイント
コツ：豚挽肉は、しっかりと焼き目が付くくらいに炒めること。そうすることで、スープに豚の旨みが入るのと、豚肉がスープや豆腐の旨みを吸います。
ポイント：麺は別茹でになるため、麻婆豆腐作りと平行しながら行うことで熱々の一品が作れます。
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