にんじんは小さめの短冊切りに、たまねぎは縦に回し切りをして更に半分に切り、舞茸も細かく切る。それらをオリーブオイルをひいたフライパンで炒める。

全体がしんなりしてきたら、桜えびを入れてサッと炒めて、火を止める。

フライパンから深い鍋に移し替えて、流水でサッと洗い水気を切ったビーフンと水1ℓと鶏ガラの顆粒だし、塩、醤油、魚醤を入れて火にかける。

煮汁がなくなるまで水気をとばす。