新じゃがはたわしで洗って4等分から6等分に切る。新たまねぎは8等分に筋にそって回し切りにしさらに半分に切る
にんじんは食べやすい大きさに乱切りにしておく
干し椎茸は水で戻し4等分から大きければ6等分にする
筋を取った絹さやはさっと茹でておく

フライパンにオリーブオイルをひいて新たまねぎをうっすらと透明になるまで強火で炒める。

深い鍋に炒めた新たまねぎ、新じゃが、にんじん、だし汁をいれて煮る。沸騰したら中火にする。

新じゃがが表面上火が通ったら、醤油をいれて、汁気が上から見たら見えなくなるまで煮る。

皿に盛り、斜めに切った絹さやを盛りつけて出来上がり。