小麦粉は少量ですが、ふるう代わりに泡だて器でよーくかき混ぜておきます。
卵は卵白と卵黄に分けて下さい。

卵白をボールに入れハンドミキサーで泡立てます。７割程度泡立ったところで、砂糖を全量いれ、しっかり泡立てて下さい。メレンゲになったら卵黄とエッセンスを加え全体が混ざるまでハンドミキサーでかき混ぜます。（混ぜすぎない。）

ここから時間との勝負です。フライパンを火にかけて温めてください。②に小麦粉を加えヘラでサクサクと混ぜ合わせます。