ねぎを５㎝長さの白髪ネギにし水にさらしておく。
ナスも一口大に切って水にさらして水気を切っておく。

～味噌だれを作る～
★の材料を全て鍋に入れ、弱火にかける。

練り合わせるように混ぜ、最後に白ごまを入れ、火を止める。

④のフライパンをそのまま使い（肉の脂で）ナスを炒める。油が足りないようなら足す（別分量）

④の肉と⑤のナスをを③の味噌だれにたっぷりとつける。

器に盛ったご飯の上に⑥と①を乗せる。