フライパンにバター(分量外)でにんにくをゆっくり香を出すよう炒めます。ここに甘エビの殻を入れて木べらで押しつぶすように炒めます。パスタは茹でておきます。

ここに白ワインを加えて煮立たせます。これをざるで漉してソースだけフライパンに戻します。木へらで殻を押しつぶすようにしてしっかりソースを搾り出してください。

生クリームを加えて塩・こしょうで味を調え、茹で上がったパスタを絡めます。生クリームの量はできたソースを見て、様子をみて加えて伸ばしてください。

写真はこれにカッテージチーズを加えたものです。お好みで好きなチーズを加えてもいいですよ。