黒大豆を水で洗いざるにとります。

厚手の鍋に水1.2ℓを強火にかけ、沸騰したら調味料全部(さび釘・重曹)を入れ火を止める。

鍋に黒豆を入れ落とし蓋をし、そのまま５時間位漬けておく。

鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡をとり、差し水100㏄ぐらいをして、もう一度煮立てる。

さらに同量の差し水をします。この間の泡は全部とってください。

落しぶたをした鍋にふたをして、吹きこぼれないようごく弱火で5～6時間位煮ます(途中でふたをとらないこと)。

煮汁を豆によく含ませてからおろします。そのまま一昼夜おいて、充分味を含ませます。