大きめの鍋に湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに切って種を取った唐辛子を加えて回し、オイルに辛味をうつします。

みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリを入れ弱火で加熱し、色づいてきたらタコを入れて軽く塩をし、中火で炒めます。

タコが色づいてきたら白ワインを入れ強火にしてアルコールを飛ばします。
タコを取り出し、挽肉に近い状態まで細かくします。

細かくしたタコとトマトソース、刻んだイタリアンパセリ、グリーンオリーヴに塩ひとつまみを入れ、弱火で煮込みます。

バジルペーストにEXオリーヴオイルを加え、ソース状になるまでのばします。

パスタをパッケージより1分短く茹でます。

お玉1杯分のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて黒胡椒を挽き、バジルペーストで作ったソースをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。