☆大根と人参
大根・人参はできるだけ細く細切りにする。合せて塩を小さじ1入れて揉み、15分置いて水気をしっかり絞る。

☆蓮根
蓮根は薄切りにして、酢水につけ少し置いたら、レンジでチンして冷ます。

☆漬ける
容器に甘酢だれを作り、野菜を全て入れざっくり混ぜ、冷蔵庫で1日漬けておく。