鶏肉は軽く塩をして一口大に。キャベツはざく切り、じゃがいも4～6つ切り、にんじん大きめ乱切り、玉ねぎ4～6つのくし切り。大き目がいいです。

鍋に鰹昆布だしを沸かし、じゃがいも・にんじんを入れてひと煮立ちさせる。その後にキャベツ以外の材料を加え丁寧に灰汁を取りながら強火で5分ほど煮込んだら、火を弱め塩と日本酒を加える。

15分ほどコトコト煮たら、最後にキャベツを加えて5分ほど煮る。味を見て、足りなければ塩少々追加。
食べる前に黒胡椒を挽くと味がしまります。