鶏胸肉は皮をはがし、身の厚い部分は浅く切り込みを入れて開くき、厚みを均等にする。酒と塩をふって手でまじませておく。

深めのフライパンに油を熱し、②の肉を入れる。ときどき返しながら2～3分かけてカラッと揚げる。

食べやすく切って器に盛り、練りがらしを添える。