干ししいたけは戻してみじん切りにします。たまねぎはすりおろします。ボウルに豚ミンチを入れ、塩・コショウ・はちみつ・味噌・中華スープ・ごま油を加え、よく練り混ぜます。干ししいたけを汁ごと、おろしたまねぎも加えて混ぜます。

キャベツ・白菜をあらみじん切りにして、分量外の塩をふってもみ、しっかり絞ります。にらは小口切りにします。麩は細かく砕きます。

①に②を入れ、野菜が全体に混ざるまで混ぜます。これで具は完成です。

具を包むときには水をつけずに具の汁気で包むと焼き上がりに皮が硬くなりません。包んだ餃子は片栗粉をふったバットに置いていきます。

フライパンを温めて油を引き、餃子を並べます。中火で底に少し焼き色をつけます。水1カップに薄力粉を混ぜて流します。（量は餃子全体に水がいきわたるくらい必要です。少ないよりは多めの方がいいです）ふたをします。

水がなくなる、もしくは中身が透き通って見えてきたらふたをとって、焼きます。ごま油大さじ1くらいを回しかけ、底がパリッとなるまで焼いたら出来上がりです。

我が家の餃子のたれ：たっぷりの酢と醤油少しをあわせたものです。それに私はラー油をたっぷり♪

焼かずに余った餃子は1個ずつくっつかないようにバットに並べて冷凍します。凍ったら冷凍用の袋などに入れ替えます。焼くときはフライパンに油を塗って、餃子を並べてから火をつけて焼きます。