なすを1.5センチ角くらいの太さの細切りにし、、水につけておく。
今回は１つのなすで９本にしました。

豚肉を広げて縦半分に切る。

２を１にらせん状にくるくると巻いていく。多少なすが見え隠れしてＯＫ。

３に塩コショウと小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで両面に焼き色をつけ、酒を入れてふたをし、蒸し焼きにする。

ポリ袋に大葉の千切り、すりごま、ポン酢を合わせ、焼けた４を入れて、全体になじませる。

器に盛って完成です。
温かくても冷めてもおいしく食べられます。