さばは、皮目に十文字の切り込みを入れる。塩、コショウ各少々としょうが汁をまぶしかけて、軽くもみしばらくおく。

玉ねぎはすりおろして器に入れ、しょうゆ、みりん、酢を加えて混ぜ合わせ、甘辛だれを作る。

さばにまんべんなく片栗粉をまぶして、余分な粉ははたく。

フライパンにごま油を熱し、さばを皮目を下にして並べ、こんがり焼色がついたら裏返してさらに焼き色がつくまで焼く。

いい感じに焼き色がついたら、甘辛だれを回し入れ、ときどきフライパンを揺すりながら、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。