①もも肉は大きめのそぎ切りにして、塩・こしょうを振り、皮目と反対の面に粒マスタードを塗り、ナツメグを振る。

②①の肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

③フライパンに、肉が浸る程度の油を入れ、中火で熱し肉を揚げるな感じで焼く。

④器に、サラダ菜を敷き③を盛り。、ラディッシュを添えて出来上がり。