ぶりは塩を振りしばらく置いて水分が出たら取って、塩コショウをすり込んでおく。大根は厚めに皮をむいて面取りしとぎ汁でやわらかくなるまで煮る。

赤ワインを熱しアルコールを飛ばしたらバルサミコ酢、しょうゆを加え、1/3になるまでよーく煮詰める。煮詰まったら、塩こしょうで味を調えバターを加える。