熱した鍋に油を入れ、一口だいに切った牛すじを色が変わるまで炒める。（焦げないように）
そこへ、臭みとりの酒を加えて鍋に付いた旨味をとるように、まぜる。
いんげんは、塩茹して半分き切っておく。

鍋に、タワシなどで薄く皮を剥いた新じゃがと、だし、醤油、みりん、砂糖を入れ、強火で煮る。沸騰したらアクをとり、落し蓋をして中火で２０～２５分煮詰める。

②に、いんげんを加え、強火にして２分ほど煮詰めて煮汁をからめる。

③に、ごま油を加え、からめて器に盛る。好みで一味をふり、出来上がり。