豚バラ塊肉を大きめの角切りにします。
5cm角ぐらい。

下ゆでします。
大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし沸騰したら、
ネギ・しょうがの皮・豚バラを入れ
弱火にしてコトコト茹でます。

冷めると、脂身が蝋のように固まって白くプカプカ浮いているので、大きな塊は菜箸などで取り去ってください。ネギ・しょうがの皮も取ってください。季節によっては（暖かい・暑い）冷蔵庫で冷やしてからのが、より脂を取り除けるかと思います。

豚バラ肉を取りだし、ついてる脂を取ってボールに移す（お湯で洗ってもいいです）。ザルの上に薄手のキッチンペーパー等をしいて茹で汁をこしてください。脂っこくならないように、小さな脂も取り除くためです。

豚バラ肉と、こした茹で汁です。茹で汁の必要最低量は500cc（少ない時は水を足して）、多い分には構いません。下茹でに使った鍋とは別鍋を用意するか、いったん洗ってキレイに脂を落として下さい。別鍋・もしくは洗った鍋に豚バラ肉と茹で汁を移します。

☆の調味料を入れて、弱火で煮汁が少なくなるまで煮ます。完成です！(^・^)
時間は１～２時間ぐらいかかるのでご飯の時間から逆算して煮詰め始めててください。
　ある程度煮詰めておいて出す直前に仕上げると良いかも。