マダイは身の中央に切れ目を入れる。香草はそれぞれ一枝づつ残して適当にちぎっておく。ニンニクは薄切りにしておく。

マダイの切れ目にニンニクと香草を詰めて塩・コショウし、全体にオリーブオイルを絡める。

フライパンにオリーブオイルをしいて２の皮目部分を下にしてキツネ色になるまで焼く。裏に返してさらに５分ほど焼く。

魚の厚みにもよるが、３をオーブンに入れて180度で５～10分ほど焼く。その際１で残した香草一本づつを入れて一緒に焼く。

皿に盛り付け４で入れた香草それぞれを飾りレモンを添えます。仕上げにオリーブオイルを軽くまわしかけて出来上がり。