まず肉味噌を作ります。椎茸は薄切りに、長ねぎは粗みじん切り、たけのこは５mm角、生姜は千切りに切っておきます。

フライパンにサラダ油を熱して、強火で挽き肉がポロポロになるように炒めます。半分火が通った辺りで①を加えてサッと炒めあわせます。

すぐに合わせておいた調味料を加えて、強火のまま煮詰めます（２分程）水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。

玉ねぎは極薄くスライスし、よく水にさらしてから揉んで、その後しっかりと水気を切っておきます。

じゃが芋は皮を剥いて茹でるか、レンジでチンしてホクホクに仕上げ、ざっと潰して、熱いうちに③の肉味噌とマヨ、塩コショウを混ぜ込みます。