オーブンを180℃に温めておく。米粉をふるっておく。柚子ピールを刻んでおく。

ボウルに卵黄入れ、よく混ぜる。

2に菜種油、豆乳を入れてよく混ぜ、刻んでおいた柚子ピールを加える。

3にふるっておいた米粉を加えて混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れて、きび砂糖を数回に分けて入れながら、しっかり角が立つくらい泡立てたメレンゲを作る。

5に4を数回に分けてさっくりと加える。メレンゲの泡をつぶさないように注意してください！

6を型に流し入れ、型を左右にゆする。（生地を平らにするためと、生地の中の気泡を消すためです。）

180℃に温めておいたオーブンで約30分焼く。

焼き上がったら逆さまにして冷ます。

しっかり熱が取れてから型から外す。