ダシをとる。
昆布、かつお節から基本どおりにダシをとり、
酒、砂糖、みりん、醤油で味付け。
濃口醤油をメインにする。

アラの下準備
特売品が多くディップが出ている場合が多く水でよく洗う。
小骨はとる。
その後、酒に浸しておく。

土鍋にスープを移し、よく煮立ったらアラを入れる。
再度煮立ってから豆腐とみず菜を入れる。

あとは鍋奉行の言うことを守って食べる。