トマトを湯むきして、種をとり食べやすい大きさに切る。ピーマンも食べやすい大きさに切る。

玉ねぎは少し大きめのみじん切り。

ボールに卵を割りほぐし、★を加えて卵液を作る。

フライパンにサラダ油を入れ強火で熱し、ピーマン玉ねぎを炒め、油が全体に回ったら、トマトを加えて塩こしょうをふる。

③に④を加える。

フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱する。⑤の卵液を流し入れ、木べらで大きく混ぜ合わせながら炒める。

卵が半熟になったら火を止めてお皿に盛りつける。