湯冷ましは酵母や麹が活性を失わないよう40度以下にして下さい。唐辛子は辛さ重視なら一味唐辛子、香り重視なら七味唐辛子がお勧めです。量を減らせばそら豆の風味豊かな豆板醤に仕上がります。発酵方法は普通の味噌のように重しを乗せる方が良いけど、瓶やタッパーに入れるだけでも大丈夫です。時々、底からかき混ぜて下さい。密閉するとガスが溜まって爆発するので頻繁に蓋を開けガス抜きするか、密閉しないでください。