くるみを１８０℃のオーブンで８分ローストし、皮をむく。

スイートチョコレートを湯煎にかけ溶かす。

手鍋に牛乳と生クリームを入れ湯気が出る程度に温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ良くすり混ぜる。

３を４に加え混ぜる。

５を２に加え裏ごしする。表面に浮いた余分な泡をとる。

ココット型にくるみを粗めに砕いて入れそこに生地を流す。天板にお湯を張りそこに型を並べ１６０℃のオーブンで３０分焼く。

冷蔵庫でよく冷やす。表面にカソナードをふりかけバーナーでキャラメリゼし、くるみ、粉糖で飾る。