米は洗って水けを切っておきます。きのこ類は食べやすい大きさに切っておきます。赤唐辛子は種を取ります。

玉ねぎをみじん切りにし、鍋にオリーブ油を熱し、赤唐辛子、玉ねぎ、更に米を加えて炒め、ブイヨンを加えます。

あまりかき混ぜないようにして弱火で煮込みます。汁けがなくなればブイヨンを足し、米が柔らかくなるまで煮ます。

フライパンにオリーブ油(分量外)を熱し、きのこ類を炒め、3の中に加え塩、こしょうで調味し、パセリのみじん切りをふり完成。