油を引かずに①の巻き終わりを下にして焼いたら、全体を転がすように焼き色をつける。

小鍋に♦の出汁、みりん、しょうゆ、塩を煮立て、②を入れ、アクを取りながら弱火で5〜7分ほど煮る。

肉を取り出し、皿に盛る。

③の出汁に♢の水溶き片栗粉を加えトロミをつけ、④の肉にかける。好みでしょうが千切りを添える。