アジは３枚におろして塩こしょうをする。
Ａを混ぜて、アジの頭側に乗せる。

頭の方からくるりと巻いてようじで突き刺して止める。小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけ色よく油で揚げる。ようじを抜く。

きゅうりは塩ずりし、すり卸し、Ｂを混ぜる。この胡瓜ドレッシングを魚のロール揚げにかけて出来上がり。