【前日もしくは2-3日前の下準備。】
かたまりのままの豚肉に粗塩(分量外)をすりこむ。

プロバンスハーブもぱらぱらとまぶし、ローリエを半分にちぎって肉の表面に張り、ラップでぴちっとくるみ、冷蔵庫へ。

【当日】
にんじんとたまねぎを大き目の一口大に切る。肉は1.5から2センチ程度の厚みにスライスする。

大き目の鍋に３のにんじんとたまねぎ、水1リットル程度とコンソメを入れて火にかける。沸騰したら肉を投入。

（肉に貼り付けていたローリエも、まぶされているハーブもそのまま鍋に入れてください）

あくが出てきたらすくう（うちではもも肉使用のためか、塩豚のためか、なぜかあくが出ません）

コショウ少々ふり、蓋をして、弱火でコトコト煮込む。20分程度煮込んだら、皮をむいて一口大に切ったジャガイモを投入。

15分ほどさらに弱火で煮たら、大きめのざく切りにしたキャベツを上からどさっと入れ、キャベツが柔らかくなるまで煮る。

スープの味を見て、しょうゆを風味付けに少量入れる。必要であれば塩を追加する。

お皿に盛ってできあがり。
鍋ごとテーブルに出してもＯＫです。
食べる時に粒マスタードを添えてください。