【桜シロップ】桜の花をタップリの水にさらし（途中で水を代え）1時間くらい塩抜きする。

水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら桜の花を加えて極弱火で1～2分煮る。

粗熱が取れたら桜リキュールを加え、冷めたら瓶に入れて冷蔵庫で保存。（より桜エキスを出すために3日前に作成）

【小豆ゼリー】板ゼラチンを水で戻す。ゆで小豆、水を火にかけ、かき混ぜながら煮立たせる。

戻した板ゼラチンの水気を切って加えて溶かす。冷水に当てて冷まし、ラップを敷いた容器（約10×8cm使用）に流して冷凍庫へ。

【桜ゼリー】シロップの中の桜の花を5～6個取り出し、茎と花弁を取って細かく刻む。板ゼラチンを水で戻す。

桜シロップ（60ml）を軽く加熱し（沸騰しない程度）板ゼラチンを加えて溶かす。冷水に当てて冷まし桜の花を加える。

凍った小豆ゼリーの上に桜ゼリーを流し、再び冷凍する。（厚さ約1cm＊糖分が多いので凍るまでに少し時間がかかりました）

卵黄にグラニュー糖（10g）を加え、もったりするまで泡立てる。

別のボウルで卵白を泡立て、途中でグラニュー糖（10g）を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加えて混ぜたら、振るった粉を加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板の真ん中に生地を落としてФ18cmくらいに広げ、180℃のオーブンで約10分焼く。

焼けたら網の上で冷まし、冷めたら6cmセルクルで4枚抜く。　

【シロップ】桜シロップ（大さじ1）にお湯（大さじ1）を加えて薄める。

【桜ムース】生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てにして冷蔵庫で冷やす。板ゼラチンを水で戻す。

桜シロップ（70ml）を軽く加熱し（沸騰しない程度）板ゼラチンの水気を切って加えて溶かす。

食紅を少量の水で溶き、色を見ながら少しずつ加える。漉し器で漉し、冷水に当てて冷ます。

7分立ての生クリームを少し加えて馴染ませ、残りのクリーム（仕上げ用に少し残す）を合わせる。絞り袋に詰める。　

【組立て】セロハンを敷いたバットにセルクルを置き、1/3くらいまでムースを絞り入れ、型抜きしたゼリーを乗せる。

残りのムースを絞り入れ、ビスキュイに⑰のシロップを打って乗せる。バットで上から押さえ冷蔵庫（or冷凍庫）で固める。

【仕上げ】桜シロップとナパージュ（各大さじ1）を合わせる。甘納豆を湯に潜らせ周りの砂糖を溶かし、ナパージュを絡ませる。

ムースが固まったら上下を返しセルクルを外す。表面に桜ナパージュを塗り、冷蔵庫で冷やす。　

残しておいた生クリームを絞りやすい固さに泡立て、ケーキの上に絞る。上から桜パウダーを振り掛ける。

甘納豆、チョコなどを飾って出来上がり♪

溶かしたチョコをオーブンシートに薄く伸ばして桜パウダーを振りました♪（しっかり固まる前に包丁で切れ目を入れ、冷蔵庫で固めます）

切ると、こんな感じ♪ 　味は、桜より中の小豆のが勝ってる・・・　(´Д｀;　誕生日の甥っ子が帰ってくる前に食べちゃった♪

【桜リキュール】塩抜きした桜の花を小瓶に入れてキルシュに漬けました。ほんのりピンク♪　（コレで約2週間）

桜パウダー（ID:17506446）ほんと可愛いピンク色♪ みのりさん✿素敵なレシピありがとう！