スイカは赤い部分を除き（もちろん食べてくださいね）、皮の緑の部分をむき、白い部分のみ使用する。

①、茄子、かぼちゃを一口大に切る。にんにく、生姜、玉ねぎはみじん切りにする。

←スイカの皮、かなり多いですが大丈夫です♪

鍋に油、にんにく、生姜、玉ねぎを入れ塩、胡椒さっと混ぜ火にかける。

弱火で炒めながら香りが出るまで加熱する。

いい香りがしてきたら茄子を入れ切り口を焼くように炒め一度取り出す。

その鍋にスイカの皮を入れ炒める。

油が回ったら水４カップ、かぼちゃを入れ沸騰したら弱火で蓋をして柔らかくなるまで煮る。

取り出しておいた茄子を戻し入れひと煮したら一度火を止める。

ルーの準備をする。ボールに★の材料を入れヘラで練るように混ぜ薄力粉の粉がなくなるようにする。

⑨のボールに⑧のカレーの水分をお玉で１杯入れよく溶かす。このとき⑧の水分がまだ熱いうちにします。

⑩に更に⑧の水分をおたま1杯ほど入れよく溶かしたら⑧の鍋の火を再びつける。（弱火）

←溶けにくければ泡だて器を使います。

ふつふつしてきたらボールの中身を一気に入れヘラで底からよく混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

とろみがついてきたら更に5分ほど煮る。味を見てたりなければ調味する。しょうゆの隠し味はお勧めです。

野菜の量や水分などにより、とろみが薄い場合は薄力粉＋油（同量ずつ）をボールに溶き⑩、⑪のようにして調整します。