蕗の葉は、塩茹でする。水に取り冷ます。水切りしたら、塩をまぶしジップロックなどに入れ、冷蔵庫で保存する。２，３日置く。

炊き立てのご飯をおにぎりにする。中身は好きなもので。
１の蕗の塩漬けをさっと洗って水気をふいたものでおにぎりを包む。