薄く油をひいたフライパンで焼き色がつくまで焼き、２００℃に予熱したオーブンで１５～２０分焼く。

焼きあがったら端の方を少しめくってみて、中がピンク色になっていればアルミホイルに包んで１０分ほど置き、肉汁を落ち着かせる。(中がまだ赤いようならもう少し焼いてください)

ママレード、レモンの絞り汁、赤ワイン、デミグラスソース、醤油を小鍋かフライパンに入れて火にかけ、とろみがつくまで軽く煮る。

鴨をスライスし、ソースを敷いたお皿に盛り付けて出来上がり。