ゴーヤは縦半分に切って、種とわたの部分を丁寧にスプーンなどで取り除く。
2mm幅ぐらいの半月（三日月？）に切る。

１のゴーヤを油をしいたフライパンで炒めて、火が通りだしたら、塩・味の素・料理酒をジャッといれてよく混ぜて終わり。香りづけのしょうゆを入れる場合は、火を止める前に少したらしてください。

炒めるときの油を多めにすると、苦味がやわらぎます。
少しの油だと、火も通りにくくなるので、中火ぐらいがいいと思います。
火の通り具合はお好みの食感で。