崩れない✿自家製麹でツヤっと優しい青魚照り焼き
【塩分濃度：約0.8%】
ツヤっと甘辛ダレが絡む照り焼きを、片栗粉・砂糖・みりん不使用で！醤油とはちみつの王道の味に、発酵玉ねぎと白味噌でコクと自然なとろみをプラス。お酢の効果で臭みなく仕上がります。
💡自家製調味料がない場合の代用
・塩麹 ➔ 市販の塩麹（下小さじ1・タレ小さじ1/2）または【下】塩小さじ1/6＋酒大さじ1.5／【タレ】塩ひとつまみ
・白味噌 ➔ 合わせ味噌小さじ1/2＋はちみつ小さじ1/2
・発酵玉ねぎ ➔ 玉ねぎみじん切りまたはすりおろし小さじ2
・ボーンブロス ➔ 無添加和風だし汁（または水＋顆粒だし少々）50g
崩れない✿自家製麹でツヤっと優しい青魚照り焼き
【塩分濃度：約0.8%】
ツヤっと甘辛ダレが絡む照り焼きを、片栗粉・砂糖・みりん不使用で！醤油とはちみつの王道の味に、発酵玉ねぎと白味噌でコクと自然なとろみをプラス。お酢の効果で臭みなく仕上がります。
💡自家製調味料がない場合の代用
・塩麹 ➔ 市販の塩麹（下小さじ1・タレ小さじ1/2）または【下】塩小さじ1/6＋酒大さじ1.5／【タレ】塩ひとつまみ
・白味噌 ➔ 合わせ味噌小さじ1/2＋はちみつ小さじ1/2
・発酵玉ねぎ ➔ 玉ねぎみじん切りまたはすりおろし小さじ2
・ボーンブロス ➔ 無添加和風だし汁（または水＋顆粒だし少々）50g
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】魚をサッと洗って拭き、塩麹・酒を揉み10分置く。水分と麹をペーパーで拭き、合わせた【照り焼きダレ】を用意する。
-
- 2
【魚を焼く】シートを敷いたフライパンに油を熱し皮目から焼き、焼き色が付いたら返して火を通し、一度お皿に取り出す。
-
- 3
【タレを絡める】シートを外し、フライパンでタレを中火で熱っする。トロッとしたら魚を戻し、サッと絡めて完成！
-
コツ・ポイント
【裏ワザ】シート使いで片栗粉なしでも身崩れ＆皮剥がれを防げます！タレに加えたお酢のキレート効果で青魚の臭みを消し、身をキュッと保水してジューシーに。タレだけを少し煮詰めることで、発酵玉ねぎと白味噌のコクでツヤよく魚に綺麗に絡みます。
つくれぽ
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