薄力粉、ベーキングパウダーをあわせて、２～３回ふるっておく。

牛乳と、杏仁霜を混ぜておく。

卵黄にグラニュー糖２０ｇを加え泡だて器で白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

サラダ油を少しづつ加えよく混ざったら「２」を加える。オーブンを１７０℃にあたため始める。

別のボールに卵白入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

泡だってきたら、残りのグラニュー糖１０ｇとトレハロースを２～３回に分けて入れ、しっかりとしたきめの細かいメレンゲを作る。

泡だて器でメレンゲをひとすくいして卵黄のボールに加えしっかりと混ぜ合わせる。

卵白のボールに「７」を入れ、ゴムベラで底からさっくりと混ぜる。

ふるっておいた「１」を加え、円を描くようにゴムベラで返しながらつやがでるまで混ぜる。

シフォン型に生地を流しいれ、１０ｃｍほどの高さから３～４回落とし、空気を抜く。

１７０℃にあたためておいたオーブンで３０分焼く。

焼きあがったら逆さにして粗熱をとる。
粗熱がとれたらビニールでつつみ、しっかり冷ます。

型から外してできあがり。