干しシイタケを水で戻し、石突きをとる。

こんにゃくを下ゆでする。

ごぼうは皮を包丁の背でこそげとり、一口大の乱切りにして水に浸しておく。

圧力鍋に手羽元、ごぼう、こんにゃく、干しシイタケをいれ、水をひたひたになる程度いれる。そこに酒、だし醤油、三温糖を加える。

圧力鍋の蓋をせず火にかけ、沸騰させ出てきた灰汁をとる。

圧力鍋の蓋をして加圧する。約10分圧力をかける。 *お手持ちの圧力鍋によって加圧する時間は若干違うと思います。加減してください。

加圧終了後、自然放置し圧力をさげて蓋をあける。

煮汁を具材にからめながら煮詰める。