豆腐をしっかり水抜きします。
今回は、電子レンジを使いました。
700wで２分間加熱したあと、ボールに水を張った重しを乗せてしばらくおいておきました。

水分が抜けて、あら熱のとれた豆腐と、ひき肉、卵、パン粉、塩、こしょうを混ぜ合わせます。肉の粘りが出てくるまで、しっかり混ぜましょう。
３等分して小判型に成形します。
両手でキャッチボールのように交互にたたきつけて空気を抜きましょう。

充分に温めたフライパンにサラダ油をひいて、強火でハンバーグの両面を焼きます。
焼き色がついたら、白ワインを加えて、フライパンのフタをして10分程度蒸し焼きにします。

ハンバーグの中心に、竹串を刺して、透明な肉汁が出てくれば焼きが完了！
皿に取り分けておきます。

肉汁の残ったフライパンに、固形スープの素、カゴメトマトペースト、水を入れて煮込みます。
半分量まで煮詰まったらハンバーグにかけてでき上がり。
おいしく召し上がれ。