白菜とニラを幅１ｃｍ位に細かく切って、分量外の塩を少し振りかけておく。

しんなりしてきたら、水分を絞る。

◎印の材料を全てボールに入れて、粘りが出るまで捏ねる。

骨２本の間にハサミを入れ、切り離す。

骨の周りにくっ付いているスジっぽい所を切る。

２本の骨の太い方を一指し指と中指で強く挟み、肉の部分を下にさげる。

皮っぽい方を下にして関節を折る。

骨を回しながら抜く。

口を開いて３を詰め込む。

口を軽く閉め、両面に塩胡椒を多めにかける。

熱したフライパンにゴマ油を敷き、皮の厚い方を下にして強火で焼き色を付ける。

フタをして弱火にし、５分位焼く。

中身が少し盛り上がって出て来て、白っぽくなっている。

裏返して、更にフタをして５分位焼く。

火が通ったら、強火にして、裏返し皮をパリッと焼く。