渋皮を傷つけないよう鬼皮を剥き、重曹小さじ1と水を張った鍋に入れていく。すべて剥き終わったら、栗が隠れるまで水を入れる。

ちょっと位傷つけても気にしません(＾＾;)そこから崩れると聞きますが、あんまり崩れたことはないです。(080907追記)

2を火にかけ、煮立ったら弱火で10分茹で、水に取る。水の中で、栗を指でこすって優しく洗い、黒い筋があれば、竹串などでとる。

煮汁が黒くならなくなるまで、重曹水で煮る→水に取るを繰り返し、最後は水だけで煮る。

3、4回重曹水で煮れば大丈夫です(080907追記)

鍋に栗、ひたひたの水を入れ、落し蓋をして、砂糖を3回に分けて加えながら、弱火で30分煮る。

好みで、ブランデーやラム酒を加える。